Caril de grão e legumes

Uma receita excelente para um almoço ou jantar leve e equilibrado.

O grão-de-bico é uma leguminosa que ajuda a equilibrar o peso, pelos seus benefícios e pelo seu alto valor nutricional (potássio, cálcio, ferro, fósforo, magnésio e outras vitaminas e minerais). É também rico em fibras e proteínas que ajudam na saciedade, melhoram o funcionamento intestinal.

Rende: 2 a 3 porções

Ingredientes:

• 2 dentes de alho

• 1 cebola

• 2 cenouras

• ½ pimento vermelho

• ½ colher de sopa cheia de açafrão/ curcuma em pó

• 1 chávena (250 ml) de leite de coco

• Sumo de meio limão

• 2 tomates maduros

• 1 chávena de grão de bico já cozido

• 3 colheres de sopa de ervilhas

• 3 colheres de sopa de abóbora cozida

• Sal a gosto

• Pimenta/jindungo a gosto

• 1 colher de chá de coentros picados

Pode opcionalmente colocar peixe, camarão ou outra fonte de proteína animal.

Modo de preparo:

1. Pique a cebola, o alho, o tomate, os pimentos, corte a cenoura em rodelas.

2. Numa panela, coloque o óleo de coco e comece por refogar a cebola e o alho. Adicione os temperos e continue a refogar.

3. Adicione o tomate, misture com as especiarias, junte o leite de coco e deixe levantar fervura. Reduza o lume e adicione os legumes.

4. Cozinhe durante 30 minutos ou até que estejam macios, mas firmes.

5. Quando os legumes estiverem quase prontos, adicione o grão-de-bico e deixe terminar de cozinhar.

6. Corrija o tempero e adicione o coentro.

Referências:

1. OLIVEIRA, Gabriela. Cozinha vegetariana para quem quer poupar. Portugal. Editora: Arte Plural Edições, maio de 2014.